Menú vegano semanal durante la cuarentena

La primera semana que tuve que trabajar en casa debido al corona virus pensé que tendría más tiempo de cocinar cada día algo diferente y tomármelo con más calma. Conforme fue transcurriendo la semana, me di cuenta de que no haber preparado comida con anticipación fue un error. Aunque no comí mal, tampoco me alimente de la manera más optima.

Por eso, el domingo pasado puse manos a la obra y decidí retomar mi habito de preparar mis alimentos para la semana. Pude notar la diferencia, ya que, al tener comida disponible en el refrigerador, pude comer de manera más balanceada a pesar de que tener mucho trabajo.

Para la semana, prepare lo siguiente:

• Pasta con verduras y aderezo de salsa de soya

• Bowls de arroz, frijoles y verduras

Pasta con verduras y aderezo de salsa de soya

Para esta pasta me inspire en un recetario de comida vegana estilo asiático. Saltee en un poco de agua cebolla, ajo, champiñones y calabacita. Por otro lado, coci la pasta, y prepare la salsa, que contiene:

• 3 cucharadas de aminos de coco (o puedes sustituirla por salsa de soya)

• 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

• 1 cucharada de miel de maple

Una vez que los vegetales estuvieron un poco cocidos, agregue la pasta, la salsa y edamame. Les recomiendo mucho esta receta, tiene un excelente sabor y no es nada difícil de hacer.

Bowls de arroz, frijoles y verduras

Esta receta fue la mas sencilla de las tres. Por un lado, coci el arroz; mientras este se cocinaba, corte pimientos y cebollas en tiras, y los saltee en un poco de agua con paprika, comino, sal y pimienta. En otro sartén saltee frijoles cocidos con las mismas especias. Una vez que estén todos los componentes listos, los guarde en un contenedor.

Para servirlos, agregue elote (que descongele), aguacate, perejil (que era la hierba que tenía, pero con cilantro queda muy bien también) y jitomate.

Esta preparación me llevo aproximadamente dos horas (incluyendo el tiempo de limpiar la cocina), lo que considero una buena inversión de tiempo, ya que, a la hora de la comida durante la semana, invertí de 5 a 10 minutos en la cocina, comiendo de manera variada y saludable.

Espero que estas ideas les sean de utilidad, recuerden que eso son, ideas, pueden adaptar las recetas de acuerdo con los ingredientes que les sea más fácil encontrar en su área. Díganme en los comentarios que les parecen las recetas y como las adaptarían.

¡Que tengan un excelente inicio de semana!